Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries

Descripció

Sobre el curs

En el sector de la restauració, la seguretat alimentària és fonamental per protegir la salut dels clients. La presència d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries obliga els establiments a aplicar mesures específiques de prevenció, manipulació i informació.

Aquest curs online d’Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries està pensat per formar el personal de restauració en la identificació dels principals al·lèrgens, la prevenció de contaminacions creuades i la correcta gestió de la informació que s’ofereix al consumidor.

La formació proporciona pautes pràctiques per manipular i servir aliments amb seguretat, reduir riscos i garantir una atenció adequada a les persones amb al·lèrgies o intoleràncies alimentàries.

Objectius

• Conèixer la diferència entre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
• Identificar els principals al·lèrgens alimentaris i la seva possible presència en els aliments.
• Prevenir contaminacions creuades durant la manipulació, elaboració i emmagatzematge.
• Aplicar bones pràctiques de seguretat alimentària en cuina i sala.
• Conèixer els criteris bàsics per elaborar i oferir opcions segures per a persones amb al·lèrgies o intoleràncies.
• Saber com actuar davant d’una possible reacció al·lèrgica.
• Conèixer les obligacions relacionades amb la informació sobre al·lèrgens al consumidor.
• Millorar la seguretat i la qualitat del servei ofert als clients.

A qui va dirigit?

Aquest curs està dirigit a professionals de la restauració, hostaleria i altres activitats relacionades amb la preparació, manipulació o servei d’aliments.

És especialment adequat per a cuiners, personal de cuina, cambrers, personal de sala, responsables d’establiment, encarregats i qualsevol persona que participi en la manipulació o gestió d’aliments i en l’atenció als clients.

Contingut

TEMA 1 · Introducció a les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
Diferències entre al·lèrgia i intolerància, principals reaccions i importància de la prevenció.

TEMA 2 · Marc normatiu i regulacions en restauració
Principals obligacions relacionades amb la informació alimentària i la comunicació dels al·lèrgens al consumidor.

TEMA 3 · Identificació d’al·lèrgens en els aliments
Principals al·lèrgens de declaració obligatòria, identificació en ingredients, etiquetes i preparacions.

TEMA 4 · Bones pràctiques en la manipulació d’aliments
Prevenció de contaminacions creuades, emmagatzematge, higiene, neteja i organització segura dels processos de treball.

TEMA 5 · Disseny de menús segurs
Gestió de la informació sobre al·lèrgens i criteris per oferir opcions adequades a persones amb necessitats alimentàries específiques.

TEMA 6 · Gestió d’incidències durant el servei
Actuació davant d’errors, consultes dels clients i possibles reaccions al·lèrgiques.

Informació addicional